सरसों का साग ते मक्की की रोटी

सामग्री

सरसों के साग के लिए

मक्की की रोटी के लिए

निर्देश

सरसों का साग

साग को पकाना

1. सरसों, पालक, बथुआ, और मेथी के पत्तों को मोटे तौर पर काट लें और तनों (डंठल) को फेंक दें। बहते पानी में उन्हें तीन से चार बार धोएं। ऐसा करना इसलिए ज़रूरी है क्योंकि ये पत्ते कीटनाशकों और उर्वरकों का उपयोग करके उगाए जाते हैं। उन्हें अच्छी तरह से साफ करना यह सुनिश्चित करेगा कि इन पत्तेदार सब्जियों में कोई कीड़े या कीचड़ न हों।
2. अब एक प्रेशर कुकर लें, सरसों, पालक, बथुआ, और मेथी के कटे हुए पत्तों को डालें, ढक्कन को लगा दें और इसे प्रेशर कुक होने दें।
3. 5 से 6 सीटी आने के बाद, ढक्कन को हटा दें, और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। (इस प्रक्रिया के दौरान प्रेशर कुकर को ना ढकें)
4. अब इस समय पर यदि आपको पत्तियाँ बहुत सूखी लगती हैं तो उसमें आधा गिलास उबला पानी डालें और इसे 20 मिनट के लिए फिर से पकने दें। (इस प्रक्रिया के दौरान प्रेशर कुकर को ना ढकें)
5. इसके बाद इसमें 1 कप मक्की का आटा डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि मक्की का आटा पत्तियों को एक साथ बांधने में मदद करता है।
6. फिर से 10-15 मिनट तक पकाएँ।
7. स्वाद को बढ़ाने के लिए, 50 ग्राम हरी मिर्च को पीसकर इस पत्ते के मिश्रण में मिलाएँ।
8. अब इस समय पर, आप साग के मिश्रण को ब्लेन्डर का उपयोग करके पेस्ट बना सकते हैं, लेकिन इसका सबसे अच्छा स्वाद तब आता है जबकि इसे लकड़ी की मथानी (जिसे पंजाबी में माधानी भी कहते हैं) के द्वारा लगभग 5 मिनट तक मथा जाता है।

तड़का लगाना

एक ठेठ पंजाबी घराने में, यह कहा जाता है कि साग का सबसे अच्छा स्वाद तब आता है जब यह एक या दो दिन पुराना हो। आप इस साग को बिना तड़का लगाए एक सप्ताह तक रख भी सकते हैं।

1. एक गहरा पैन लें और उसमें 2-3 छोटे चम्मच घी गर्म करें।
2. अब घी में 1-2 बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें, 1-2 मिनट के लिए चलाएँ जब तक वे हल्के पारदर्शी ना हो जाएँ।
3. अब इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें। सुनहरा भूरा होने पर भुना जीरा पाउडर डालें। (घर का बना भुना जीरा पाउडर स्वाद को और बढ़ाएगा)
4. आवश्यकतानुसार नमक डालें।
5. अब पत्तेदार मिश्रण को तड़के में डालें। थोड़ी सावधानी बरतें क्योंकि ऐसा करते समय मिश्रण में काफी तड़तड़ाहट होगी और छींटें उछलेंगी।
6. अब इसे अच्छी तरह से मिलाएँ।
7. साग परोसने के लिए तैयार है।

मक्की की रोटी

आटा लगाना

1. मक्की का आटा लें और उसमें 1-2 चुटकी या आवश्यकतानुसार नमक डालें।
2. गुनगुने पानी का इस्तेमाल करते हुए हल्के हाथ से आटा सान लें।
3. 30 मिनट के लिए अलग छोड़ दें।
4. अब आटे को चिकना होने तक सान लें और अगर यह सूखा लगे तो थोड़ा सा पानी और डालें लेकिन आटा कड़ा रखें।
5. इसके बाद, मध्यम आकार के गोले बना लें।
6. आपको सलाह दी जाती है कि सने हुए आटे को हाथ से थपथपाकर मक्की की रोटी बनाएँ क्योंकि बेलन से बेलने पर यह टूट सकती है।
7. ऊँगलियों का उपयोग करते हुए आटे को धीरे से दबाएँ। आटे को दबाते हुए इसे घड़ी की घूमने की दिशा में घुमाएँ और अगर चिपचिपा लगे तो थोड़ा आटा और मिलाएँ।
8. कृपया ध्यान दें कि मक्की की रोटी पतली नहीं होनी चाहिए, बल्कि मध्यम मोटी होनी चाहिए नहीं तो यह चकले पर से हटाते समय पूरी तरह से फट सकती है।

रोटियाँ बनाना

1. एक तवा गरम करें और उस पर थोड़ा सा घी फैलाएँ।
2. अब बेली हुई रोटी को धीरे से तवे पर रखें। इस समय पर, यदि आपको किनारों पर दरारें दिखती हैं, तो गीली ऊँगलियों का उपयोग करते हुए उन्हें थपथपाकर जोड़ दें।
3. रोटी को एक से दो बार पलटें; इसके सुनहरा भूरा हो जाने पर आपको पता चल जाएगा कि रोटी तैयार है।
4. इसके अलावा, यदि आटा अच्छी तरह से साना गया है, तो रोटी फूल भी सकती, भले ही कुछ ही जगह से फूल पाए।
5. रोटी पर अच्छी तरह से घी लगाएँ।
6. मक्की की रोटी परोसने के लिए तैयार है।