भारत सरकारस्क्यू
स्क्यू लद्दाख का एक पौष्टिक पारंपरिक रसे वाला व्यंजन है। गेहूँ के आटे को पास्ता जैसा आकार दिया जाता है और सब्ज़ियों के रसेदार मिश्रण में पकाया जाता है। कई बार इस व्यंजन में गोश्त भी डाला जाता है। इस रसेदार पकवान को मोमोज़ के साथ परोसा जा सकता है और इसका आनंद खासकर सर्दियों में लिया जाता है।
| पाक-शैली: | लद्दाखी |
| कुल समय: | 1 घंटा 45 मिनट |
| तैयारी का समय: | 45 मिनट |
| पकाने का समय: | 1 घंटा |
| मात्रा: | 4 लोगों के लिए |
सामग्री
सूप के लिए
| 3: | टमाटर |
| 2: | प्याज (बारीक कटे हुए) |
| 250 ग्राम: | मटर |
| 4: | अंकुरित प्याज के पत्ते (कटे हुए) |
| 3: | छोटे आलू (आधे कटे हुए) |
| 1 इंच: | अदरक |
| 2: | हरी मिर्च |
| 1 छोटा चम्मच: | लाल मिर्च पाउडर |
| 1 लीटर: | पानी |
| 300 ग्राम | पनीर या गाय के दूध का पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ |
| 4 बड़े चम्मच: | सरसों का तेल |
नमक, आवश्यकता अनुसार
सूखा धनिया, आवश्यकता अनुसार
आटे के लिए
| 3 कप: | गेहूँ का आटा |
| 1 कप: | पानी |
निर्देश
सूप तैयार करना
- सबसे पहले एक बर्तन में सरसों का तेल गर्म करें। तेल के धूम्रांक तक पहुँच जाने पर उसमें अदरक के टुकड़े डालें, उसके बाद प्याज डालें। प्याज को भूरा होने तक चलाएँ।
- फिर नमक और साबुत हरी मिर्च डालें। मध्यम आँच पर कम से कम 10 मिनट तक चलाते रहें।
- एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। फिर टमाटर डालें। प्याज-टमाटर के मिश्रण को 8 मिनट तक और पकाएँ।
- अब आधे काटे हुए आलू, अंकुरित प्याज के पत्ते और मटर डालें। मिश्रण को एक बार चलाएँ और बर्तन को ढक्कन से ढक कर धीमी आँच पर 10 मिनिट तक पकने दें।
आटा तैयार करना
- इस बीच, आटा तैयार करें। गेहूँ का आटा लें और पानी से गूँध लें। आटा नरम नहीं सख्त होना चाहिए।
- आटा तैयार होने के बाद, उसकी लंबी पतली लोइयाँ बना लें ।
- अब उनकी छोटी छोटी लोइयाँ बना कर, प्रत्येक को अंगूठे से चपटा करके कप के आकार के टुकड़े बना लें।
स्क्यू को पकाना
- सूप के मिश्रण में वांछित गाढ़ेपन के हिसाब से पानी डालें और धीमी आँच पर 12 मिनट तक पकने दें।
- इस मिश्रण के पकने के बाद इसमें पनीर डालें।
- फिर सभी आटे के टुकड़ों को सूप के मिश्रण में डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
- अंत में धनिया डालें।
मुस्कान के साथ कटोरी में गरमा-गरम परोसें।
डिजिटल भविष्य के लिए स्वयं को तैयार करने की आवश्यकता को पहचानते हुए, ‘भारतीय संस्कृति’ पोर्टल, संस्कृति मंत्रालय द्वारा एक पहल है। यह एक ऐसा प्लेटफ़ॉर्म है जो पूरे भारत की विभिन्न रिपॉज़िटरियों और संस्थानों से सांस्कृतिक प्रासंगिकता के डेटा को प्रस्तुत करता है।
