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नादिर यख़नी
नादिर यख़नी प्रधान रूप से इलाइची, तेज-पत्ते और लौंग जैसे मसालों में पकाया हुआ दही-आधारित हल्के स्वाद वाला शोरबा है। यह कमोबेश सभी कश्मीरी उत्सवों और रात्रिभोजों में परोसा जाता है, और पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तन या लीज में पकाया जाता है और उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
| पाक-शैली: | कश्मीरी |
| कुल समय: | 30 मिनट |
| तैयारी का समय: | 10 मिनट |
| पकाने का समय: | 20 मिनट |
| मात्रा : | 3-4 लोगों के लिए |
सामग्री
शोरबे के लिए
| 1 किलो: | कमल ककड़ी के टुकड़े (नादिर) |
| 1 किलो: | दही |
| 1 कप: | दूध |
| 2 छोटे चम्मच: | सौंफ़ पाउडर |
| 1 छोटा चम्मच: | अदरक पाउडर |
| 1/2 छोटा चम्मच: | शक्कर |
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नमक स्वादानुसार |
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पानी आवश्यकतानुसार |
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तड़के के लिए
| 2 चम्मच: | सरसों का तेल |
| 3 कलियाँ: | लौंग |
| 1 छोटा चम्मच: | जीरा |
| 1 चुटकी: | हींग |
अन्य सामग्री
| 1/2 छोटा चम्मच: | काली मिर्च पाउडर |
| 1/2 छोटा चम्मच: | दालचीनी पाउडर |
| 1/2 छोटा चम्मच: | काला जीरा |
| 1 छोटा चम्मच: | गरम मसाला |
| 3: | हरी इलाइची |
निर्देश
शोरबा बनाने के लिए
- कमल ककड़ी के तने को चाकू के खुरच लें और ऊपरी सिरा तथा आखिरी किनारा काट लें। फिर उसे लगभग 2 इंच के टुकड़ों मे क्षैतिज रूप से काटें। अच्छी तरह से धो लें।
- एक मिट्टी के बर्तन या स्टील के कलईदार पतीले में, जिसमें कमल के तने पूरी तरह से पानी में डूब जाएँ, आधे घंटे के लिए उबालें। उबले हुए टुकड़ों को बाहर निकालें और एक अलग कटोरे में बचे पानी (शोरबा) रख लें। उसे ठंडा हो जाने दें।
- उस उबले पानी (शोरबा) में दही, दूध, सौंफ, अदरक चूर्ण, चीनी और नमक मिलाएँ।
तड़का लगाने और पकाने के लिए
- खाना पकाने के एक अलग बर्तन में, झाग गायब होने तक मध्यम आंच पर तेल गरम करें। लौंग, जीरा और हींग डालें। तुरंत चलाएँ और दही की चटनी (शोरबा) डालें। ग्रेवी में उबाल आने तक हिलाते रहें।
- ग्रेवी में उबले हुए कमल ककड़ी के टुकड़े डालें और इसे 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो उसमें काला जीरा, इलायची, दालचीनी, काली मिर्च और गरम मसाला डालें।
सादे उबले चावल के साथ नादिर यख़नी का स्वाद बेजोड़ है।
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