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मुड़ी घोंटो
मुड़ी घोंटो मुख्य भोजन के साथ परोसे जाने वाला एक बंगाली व्यंजन है, जिसे मुड़ी अर्थात मछली के सिर से बनाया जाता है और बंगाली मसालों का उपयोग करके चावल और आलू के साथ पकाया जाता है। मछली के सिर का आदर्श उपयोग होने के कारण, यह पकवान बंगाली रसोई का एक अभिन्न अंग है जो शादी और अन्नप्रासन के उत्सवों के दौरान बनाया जाता है । मुड़ी घोंटो कई मछलियों के सिर का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन इसे रुई / रोहू मछली के साथ तैयार करना बेहतरीन माना जाता है।
| पाक-शैली: | बंगाली |
| कुल समय: | 45 मिनट |
| तैयारी का समय: | 10 मिनट |
| पकाने का समय: | 35 मिनट |
| मात्रा: | 3 से 4 लोगों के लिए |
सामग्री
| 1 बड़ा टुकड़ा: | मछली का सिर (रुई/रोहू) |
| आधा कप: | गोबिंदो-भोग चावल |
| 2: | आलू |
मसालों के मिश्रण का लेप लगाने के लिए
| 1.5 छोटे चम्मच: | नमक |
| 1.5 छोटे चम्मच: | हल्दी पाउडर |
आलू के लिए
| 1 बड़ा चम्मच: | हल्दी पाउडर |
| 1 छोटा चम्मच: | लाल मिर्च पाउडर |
| ½ छोटा चम्मच: | नमक |
तड़के के लिए
| 4-5 बड़े चम्मच: | सरसों का तेल |
| 2: | तेज पत्ते |
| 2-3: | सूखी लाल मिर्च |
| 1(2 इंच): | दालचीनी का टुकड़ा |
| 1 छोटा चम्मच: | जीरा |
| 1 चुटकी: | हींग |
मसाले
| 1 छोटा चम्मच: | जीरा पाउडर |
| 1 छोटा चम्मच: | धनिया पाउडर |
| 1 छोटा चम्मच: | हल्दी पाउडर |
| 1 छोटा चम्मच: | सूखी लाल मिर्च |
| 1 छोटा चम्मच: | गरम मसाला पाउडर |
| 1.5 छोटे चम्मच: | घी |
1.5 कप पानी चावल पकाने के लिए
निर्देश
- गोबिंदो-भोग चावल को धोकर एक तरफ रख दें।
मछली पर मसालों के मिश्रण का लेप लगाने के लिए
- मछली के सिर को साफ कर के, धो लें।
- मछली से अतिरिक्त पानी निकाल दें और 1.5 चम्मच नमक और हल्दी डालें।
- सभी सतहों को समान रूप से ढकने के लिए मछली को मिश्रण में धीरे से घुमाएँ।
- 15 मिनट के लिए अलग रख दें। मछली को बाद में उपयोग करने के लिए फ्रिज में भी रखा जा सकता है।
मछली का सिर तलना
- एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें।
- मछली के सिर को डालकर मध्यम आँच पर 6 से 8 मिनट तक कुरकुरा होने तक तलें।
- सिर को पलटें और दूसरी तरफ भी समान रूप से तलें। उस तेल से सावधान रहें जो इस प्रक्रिया में छिटक सकता है।
- जब सिर अच्छे से तल जाए तो उसे एक थाली में निकाल लें।
- एक तरफ रख दें और थोड़े छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
आलू को तलना
- आलू को धो कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। एक आलू को 6 टुकड़ों में काटा जा सकता है।
- मछली तलने के लिए इस्तेमाल की गई कड़ाही में ही आलू के टुकड़ों को मध्यम आँच पर 5 से 6 मिनट तक तलें।
- नमक, हल्दी पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालें और मिलाएँ।
- आलू को चारों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।
- आँच बंद कर दें और आलू को एक तरफ रख दें।
तड़का लगाना
- उस ही तेल वाली कड़ाही का प्रयोग करें। अगर तेल जल गया है तो ताजा सरसों का तेल डालकर गर्म करें।
- तड़के के लिए मसाले (जीरा, इलायची, दालचीनी, तेज पत्ते, सूखी लाल मिर्च) डालें। आँच को मध्यम रखें और मसाले के चटकने का इंतजार करें।
- गोबिंदो-भोग चावल डालें और मिलाएँ।
- हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक डालें।
- चावल को मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें। इसे चलाते रहें ताकि यह तले में न चिपके।
- तले हुए आलू के टुकड़े डालें।
- जीरा और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- तले हुए मछली के सिर के टुकड़े डालें और मिलाएँ।
- आँच तेज़ कर दें और 1.5 कप पानी डालें।
- कड़ाही को ढक दें और पानी में उबाल आने दें।
- गरम मसाला डालें, मिलाएँ और कड़ाही को फिर से ढक दें।
- आँच धीमी कर दें और चावल तैयार होने तक पकने दें।
- ढक्कन हटाकर देखें कि चावल पूरी तरह से पक गए हैं या नहीं। यदि यह अभी भी नही पके हैं, तो थोड़ा और पानी डालें और कड़ाही को फिर से ढक दें।
- पकवान के बन जाने के बाद, इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए 1.5 चम्मच घी डालें।
- इसे अच्छी तरह मिलाएँ और आंच बंद कर दें।
मुड़ी घोंटो का सबसे ज़्यादा आनंद सादे उबले हुए चावल और एक कटोरी गर्म दाल के साथ परोसे जाने में आता है।
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