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मांझा राई
मांझा राई ओड़िया लोगों का एक विशिष्ट व्यंजन है जो मांझा (केले के तने) और राई (सरसों के पेस्ट) से तैयार किया जाता है। यह कई सरल लेकिन अत्यधिक पौष्टिक व्यंजनों में से एक है जो इस क्षेत्र की पाक-शैली की प्रकृति को दर्शाता है। यहाँ केले के पेड़ के तने से तात्पर्य उसके कच्चे भीतरी हिस्से से है। केले का तना विटामिन बी6 और पोटैशियम से भरपूर होता है और हमारे गुर्दों के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है।
| पाक-शैली: | उड़िया |
| कुल समय: | 45 मिनट |
| तैयारी का समय: | 25 मिनट |
| पकाने का समय: | 20 मिनट |
| मात्रा: | 3 से 4 लोगों के लिए |
सामग्री
मूल सामग्री
| 6 से 8 इंच: | केले का तना |
| 1 मध्याकार: | आलू |
| 1 मध्याकार: | टमाटर |
| 1 मध्याकार: | अरबी |
पेस्ट के लिए
| 2 छोटे चम्मच: | सरसों के बीज |
| 1 छोटा चम्मच: | जीरा |
| 2 कली: | लहसुन |
| 1: | हरी मिर्च (कटी हुई) |
तड़के के लिए
| 1 छोटा चम्मच: | पंच फूटन (सरसों, जीरा, मेथी, सौंफ और कलौंजी का मिश्रण) |
| 2 छोटे चम्मच: | सरसों का तेल |
| 2: | साबुत लाल मिर्च |
अन्य अवयव
| 1 छोटा चम्मच: | हल्दी पाउडर |
| पानी: | आवश्यकतानुसार |
| नमक: | स्वादानुसार |
सजावट के लिए
| 1 छोटा चम्मच: | हरा धनिया (कटा हुआ) |
निर्देश
सब्ज़ियाँ तैयार करना सब्ज़ियाँ
- सबसे पहले केले के डंठल को गोल आकर में काट लें। दिखाई देने वाले पतले धागों को आराम से हटा दें। फिर उन्हें छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- आलू, टमाटर और अरबी को भी छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- कटे हुए केले के डंठल को आधा चम्मच हल्दी पाउडर और नमक के साथ मिलाकर 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- 20 मिनट के बाद, कटे हुए केले के तने के चौकोर टुकड़ों से अतिरिक्त पानी निचोड़ें और एक तरफ रख दें।
पेस्ट तैयार करना
- राई, जीरा, हरी मिर्च, लौंग और थोड़े से पानी को मिलाकर महीन पेस्ट बना लें। आप या तो वैद्युत ग्राइंडर या सिल बट्टे (पीसने वाला पत्थर, अधिक पारंपरिक तरीका अपनाने के लिए) का उपयोग कर सकते हैं।
तड़का लगाना और पकाना
- एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें।
- पंच फूटन और साबुत लाल मिर्च डालें।
- (पंच फूटन में) राई के चटकने का इंतजार करें।
- कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
- केले का डंठल, कटे हुए आलू और अरबी डालें और लगभग 2 मिनट तक हल्का भूनें।
- हल्दी पाउडर (आधा चम्मच) और थोड़ा नमक (आवश्यकतानुसार) डालें।
- सरसों का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ।
- यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।
- कड़ाही के ढक्कन को ढक दें और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।
डिजिटल भविष्य के लिए स्वयं को तैयार करने की आवश्यकता को पहचानते हुए, ‘भारतीय संस्कृति’ पोर्टल, संस्कृति मंत्रालय द्वारा एक पहल है। यह एक ऐसा प्लेटफ़ॉर्म है जो पूरे भारत की विभिन्न रिपॉज़िटरियों और संस्थानों से सांस्कृतिक प्रासंगिकता के डेटा को प्रस्तुत करता है।
