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कोचु शाक ऐर घोंटो
कोचु शाक ऐर घोंटो एक बंगाली व्यंजन है जो कोचु (तारो) के तने से बनाया जाता है। घोंटो सब्ज़ियों को मसल कर एवं बारीकी से काट कर बनाई जाने वाली सब्ज़ी है । कोचु शाक विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है । कभी-कभी झींगे जैसी छोटी मछली या मछली का सिर भी इस व्यंजन के साथ खाया जाता है। निरामिश (शाकाहारी) कोचु शाक छोलों से तैयार किया जाता है।
| पाक-शैली: | बंगाली |
| कुल समय: | 40 मिनट |
| तैयारी का समय: | 15 मिनट |
| पकाने का समय: | 25 मिनट |
| मात्रा: | 3 से 4 लोगों के लिए |
सामग्री
| 500 ग्राम: | कोचु शाक/ तारो की डंठल और पत्ते |
| ½ कप: | छोले |
भिगोने और उबालने के लिए
| 1 बड़ा चम्मच: | नमक |
| 2 बड़े चम्मच: | दूध |
शाक और छोलों को भिगोने और उबालने के लिए आवश्यकता अनुसार पानी
तड़के के लिए
| 2 बड़े चम्मच: | वनस्पति तेल |
| 2: | तेज़ पत्ता |
| 1.5 छोटे चम्मच: | जीरा पाउडर |
| ½ कप: | घिसा हुआ नारियल |
| 2 छोटे चम्मच: | पाँच फोरन (निम्न मात्राओं में 5 मसालों का मिश्रण) |
| ½ छोटा चम्मच: | जीरा |
| ½ छोटा चम्मच: | कालो जीरा या नाईजैला के बीज |
| ½ छोटा चम्मच: | सरसों के बीज |
| ½ छोटा चम्मच: | सौंफ |
| ½ छोटा चम्मच: | मेथी दाना |
| 1 चुटकी: | हींग |
मसाले के लिए
| 3-4: | हरी मिर्च |
| ½ छोटा चम्मच: | चीनी |
| 1 छोटा चम्मच: | घी |
नमक स्वाद अनुसार
बनाने की विधि
कोचु शाक को पकाने की प्रक्रिया
- कोचु के पत्तों और डंठल को अच्छी तरह धोएँऔर उनके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
- एक गहरी कढ़ाई लें, उसमें पानी, ½ छोटा चम्मच नमक और शाक या कोचु के पत्ते और डंठल डालें। मध्यम आँच पर रखें और शाक के नरम हो जाने तक पकाएँ।
- नरम होने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें और शाक को कटोरे में रख दें।
- शाक में गरम दूध डालें और मिश्रण को मसल लें ।
छोलों को पकाने की प्रक्रिया
- छोलों को रात भर भीगने दें।
- एक प्रेशर कुकर लें और उसमें पानी, छोले और ½ चम्मच नमक डालें। इसे 3 से 4 सीटी आने तक उबलने दें।
- आँच बंद कर दें और भाप को खुद निकलने दें।
- ढक्कन खोलें और जाँचें कि छोले ठीक से पके हैं या नहीं ।
तड़का और पकाने की अंतिम प्रक्रिया
- एक कढ़ाई में तेल को तेज़ आँच पर गरम करें।
- तेज़ पत्ता और पाँच फोरन डालें। उनके फूटने और चटकने तक प्रतीक्षा करें।
- हींग और जीरा पाउडर को एक चम्मच पानी में मिलाएँ (मसालों को जलने से बचाने के लिए) और इसे तड़के वाले तेल में डालें ।
- हरी मिर्च डालें।
- घिसा हुआ नारियल डालें और अन्य मसालों के साथ 30-45 सेकेंड तक भूनें।
- आँच को मध्यम कर दें और अब इसमें शाक का मिश्रण डालें।
- इस मिश्रण में उबले हुए छोले डालें।
- स्वाद अनुसार चीनी और नमक डालें।
- मिश्रण को धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि शाक में पानी खत्म न हो जाए।
Gघोंटो के ऊपर एक छोटा चम्मच घी डालकर परोसें।
घोंटो का सर्वोतम आनंद सादे उबले हुए चावलों के साथ लिया जाता है।
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