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गोवा की भरवां पॉम्फ्रेट
भरवां पॉमफ्रेट मछली गोवा का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। पॉम्फ्रेट मछली बहुत ही मखमली होती है। इसे बहुत से लोग पसंद करते हैं क्योंकि इसमें बहुत अधिक काँटे नहीं होते हैं। पॉम्फ्रेट को ताज़ा नारियल, इमली और मसालों से भरकर तैयार किया जाता है। स्वाद के संतुलन को बनाए रखने के लिए सामग्री को बराबर भागों में मिलाया जाना चाहिए।
| पाक शैली: | गोवा |
| कुल समय: | 45 मिनट |
| तैयारी का समय: | 25 मिनट |
| पकाने का समय: | 20 मिनट |
| कितने लोगों के लिए: | 2 |
सामग्री
| 2 मध्यम आकार की: | पॉम्फ्रेट या मैकेरल (छोटी समुद्री मछली) |
मसालों के मिश्रण के लिए:
| 1 बड़ा चम्मच: | हल्दी पाउडर |
| 1 बड़ा चम्मच: | हल्दी पाउडर |
नमक स्वादानुसार
भरावन के लिए
| आधा : | नारियल (कसा हुआ) |
| 3-4 बड़े चम्मच: | धनिए के पत्ते (कटे हुए) |
| 1 बड़े चम्मच: | अदरक लहसून का पेस्ट |
| 6 बड़े चम्मच: | इमली का पेस्ट |
| 1 मध्यम आकार का: | प्याज़ (बारीक कटा हुआ) |
| 1 - 2: | हरी मिर्च |
लेप लगाने और तलने के लिए
| 5 बड़े चम्मच: | रवा (सूजी) लेप लगाने के लिए |
| 4 बड़े चम्मच: | तेल (कम तेल में तलने के लिए) |
विधि
मछली को मसाला लगा कर रखने की विधि
- मछली के गलफड़ों को हटाकर और पंखों और पूँछ को काटकर उसे साफ करें।
- अच्छी तरह से धो लें।
- पॉम्फ्रेट को (केवल एक तरफ से) चीरें।
- दूसरी मछली के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
- पिसी हल्दी, लाल मिर्च और नमक लगाकर रख दें (अंदर और बाहर से)।
- लगभग 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
भरावन तैयार करने की विधि
- नारियल, हरा धनिया, हरी मिर्च, , नमक, अदरक लहसून के पेस्ट और इमली के पेस्ट को एक साथ पीसकर चटनी बना लें। इस चटनी में बारीक कटा प्याज़ डालें।
- अब मसाला तैयार है. इस मिश्रण को चिरी हुई पॉम्फ्रेट में भर दें।
तलने की विधि
- प्रत्येक भरवां मछली को रवे में आराम से लपेटें।
- एक पैन में कम तेल में तलें।
- हर तरफ को कम से कम 5 मिनट तक तलें।
यही व्यंजन मैकेरल मछली से भी बनाया जा सकता है।
भरवां पॉम्फ्रेट को गरमा-गरम चावल और सोलकढ़ी के साथ, स्टार्टर्स या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।
डिजिटल भविष्य के लिए स्वयं को तैयार करने की आवश्यकता को पहचानते हुए, ‘भारतीय संस्कृति’ पोर्टल, संस्कृति मंत्रालय द्वारा एक पहल है। यह एक ऐसा प्लेटफ़ॉर्म है जो पूरे भारत की विभिन्न रिपॉज़िटरियों और संस्थानों से सांस्कृतिक प्रासंगिकता के डेटा को प्रस्तुत करता है।
