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डाब चिंगड़ी
डाब चिंगड़ी एक पारंपरिक बंगाली झींगा करी है जिसे कच्चे नारियल के खोल में पकाया जाता है। इस स्वादिष्ट करी में, सरसों के तेल और मसालों का तीखा स्वाद कच्चे नारियल के मीठे स्वाद के साथ मिलकर एक उत्तम व्यंजन तैयार करते हैं।
| पाक शैली:: | बंगाली |
| कुल समय: | 60 मिनट |
| तैयारी का समय: | 30 मिनट |
| पकाने का समय: | 30 मिनट |
| मात्रा: | 4 लोगों के लिए |
सामग्री
प्रमुख सामग्री
| 1 मध्यम आकार का: | डाब (कच्चा नारियल) |
| 8 टुकड़े: | झींगे (सर के साथ, खोल निकालकर) |
सरसों के पेस्ट के लिए
| 3 बड़े चम्मच: | सरसों के दाने |
| 2 बड़े चम्मच: | पोस्तो या खसखस के दाने |
कच्चे नारियल की गिरी (डाब से निकालें)
डाब से निकला हुआ नारियल पानी, आवश्यकतानुसार
तड़का लगाने के लिए
| 1 बड़ा चम्मच: | पंच फोरन या 5 साबुत बंगाली मसालों का मिश्रण मेथी, कलौंजी, जीरा, भूरे सरसों और सौंफ का मिश्रण ) |
| 2-3 बड़े चम्मच: | सरसों का तेल |
| 4-6 कली: | कद्दूकस किया हुआ लहसुन |
| 1 बड़ा: | कद्दूकस किया हुआ प्याज़ |
| 1 बड़ा चम्मच: | कद्दूकस किया हुआ अदरक |
| 2 छोटे चम्मच: | दही |
नारियल पानी, आवश्यकतानुसार
मसालों के मिश्रण के लिए
| 4: | बीच से चिरी हुईं हरी मिर्च |
| 1 छोटा चम्मच: | हल्दी पाउडर |
| 1 चुटकी: | चीनी |
नमक, स्वादानुसार
डाब को बंद करने के लिए
| आधा कप: | आटा |
पानी, आवश्यकतानुसार
निर्देश
डाब तैयार करने के लिए
- सबसे पहले कच्चा नारियल लें और उसके ऊपर सावधानी से (लगभग 2 इंच चौड़ाई का) एक छेद करें। कटे हुए टुकड़े को डाब को फिर से बंद करने के लिए रख लें। डाब के नीचे के हिस्से को भी काट लें ताकि वह ठीक से बैठ सके। सुनिश्चित करें कि नीचे कोई और छेद न हो।
- नारियल के पानी को एक कटोरे में निकाल कर अलग रख लीजिए। इस पानी का इस्तेमाल पूरे व्यंजन में किया जाएगा।
- चम्मच से दबा कर नरम गिरी निकालिए और एक तरफ रख दीजिए।
मसाला तैयार करने के लिए
- नारियल पानी के साथ नारियल की गिरी, राई और खसखस का पेस्ट बना लें।
- एक पैन में तेल गर्म करें। पंच फोरन डालें और बीजों को चटकने दें।
- कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें। लहसुन की कच्ची महक खत्म होने तक भूनें।
- कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें। इस स्तर पर यदि आवश्यक हो, तो मसाले को जलने से बचाने के लिए थोड़ा सा नारियल पानी डाल दें।
- पक जाने पर इस मसाले को राई-खसखस के पेस्ट में मिला दें।
- हल्दी पाउडर, नमक, चीनी, सरसों का तेल, और हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- चिकना पेस्ट बनाने के लिए और नारियल पानी डालें।
- झींगे डालें और आखिरी बार अच्छी तरह मिलाएँ।
डाब चिंगड़ी पकाने के लिए
- झींगों को मसाले के मिश्रण के साथ डाब के अंदर डालें।
- इसे कटे हुए नारियल के टुकड़े (जिसे हमने पहले अलग रखा था) से ढक दें।
- आटे से लोई बनाइये और डाब को अच्छी तरह से बंद कर दीजिए।
- एक गहरा पैन लें। इसके अंदर डाब डालें। पैन में पानी डालिए ताकि डाब का आधा भाग पानी में डूब जाए।
- पैन को गैस के ऊपर रख दें। इसे ढक कर मध्यम आँच पर लगभग 20-25 मिनट तक उबलने दें।
- आँच बंद कर दें। इसे कुछ देर ठंडा होने दें।
- पैन से डाब को बाहर निकालें और सील खोलें।
- अंत में धनिया के पत्तों से सजाएँ।
उबले हुए चावलों के साथ गरमा-गरम परोसें। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।
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