जायफल और जावित्री: दो मसालों की गाथा

जायफल एक मसाला है जो एक समय में दुनिया भर में "अपने भार में स्वर्ण के लायक" कहलाया जाता था। वास्तव में, "पैसा पेड़ों पर नहीं उगता" वाक्यांश इस मसाले पर बिल्कुल लागू नहीं होता है। एक पेड़, लेकिन अविश्वसनीय रूप से अलग दो मसाले। जी हाँ, जायफल का पेड़ एक विशाल सदाबहार पेड़ है, जो जायफल और जावित्री दोनों का ही उत्पादन करता है। जायफल, फल के अंदर पाई जाने वाली गुठली अथवा बीज होता है, जबकि जावित्री, गुठली पर जालीदार परत (बीजचोल) है। जायफल के पेड़ की उत्पत्ति इंडोनेशिया के मोलुक्का मसाला द्वीपों में से सबसे बड़े द्वीप, बाँदा में हुई थी। हालाँकि, शब्द नटमेग लैटिन शब्द नक्स से आता है, जिसका अर्थ है काष्ठफल (नट), और मस्कट, जिसका अर्थ है 'कस्तूरी जैसा’।

इस मसाले का इतिहास पहली शताब्दी ईसवी से प्रारंभ होता है जब रोमन लेखक प्लिनी ने इस एक पेड़ के बारे में बताया था जिसमें दो अलग-अलग स्वाद वाले दो काष्ठफल होते हैं। इसे प्रसिद्धि 1600 के दशक में मिली जब होलैंड वासियों (डच) ने ईस्ट इंडीज़ में केवल जायफल उत्पादन को अपने अधीन करने के लिए बाँदा के द्वीप पर एक चहुंमुखी युद्ध छेड़ दिया था। यहाँ तक कि, बाद में होलैंड वासियों ने अंग्रेजों के स्वामित्व वाले एक जायफल उत्पादक द्वीप पर नियंत्रण के लिए मैनहट्टन द्वीप का सौदा तक किया था।

कृषि

चूँकि जायफल और जावित्री व्यावहारिक रूप से एक रूप में दो मसाले हैं, इसलिए उनकी खेती, उपज और कटाई एक समान होती है। जायफल के पेड़ आमतौर पर बीज के माध्यम से उगाए जाते हैं। पहले एक बर्तन में बीज अंकुरित किए जाते हैं। एक बार जब पौधे बढ़ने लगते हैं, तो उन्हें फिर गड्ढों में प्रत्यारोपित कर दिया जाता है। इसके लिए मानसून सबसे आदर्श रोपण समय होता है। गर्मी के महीनों में उन्हें, विशेष रूप से अपने शुरुआती वर्षों के दौरान, थोड़ी छाया और उचित सिंचाई की आवश्यकता होती है। आमतौर पर तेज़ी से उगने वाले छायादार पौधे जैसे केला, एरीथ्रिना, आदि, जायफल के रोपण के मौसम से कुछ माह पहले उगाए जाते हैं।

बीज से अंकुरित पेड़ 7 से 8 वर्षों में फल देने लगते हैं। वे 15 से 20 वर्षों के बाद अपनी पूर्ण उपज देने वाले चरण तक पहुँचते हैं। जायफल के पेड़ों की एक अभूतपूर्व जीवन अवधि होती है, लगभग 60 साल के करीब! इन पेड़ों की खूबी यह है कि उनपर पूरे साल फूल आते हैं। जायफल का पेड़ कम से कम 66 फ़ीट की ऊँचाई तक पहुँच सकता है। इसके द्वारा पैदा किया गया फल, आड़ू जैसा दिखता है और इसे "जायफल सेब" के रूप में जाना जाता है। अक्सर, फल को त्याग दिया जाता है और बीज (काष्ठफल) को रखा जाता है। एक बार जब यह सूख जाता है, तो हमें जायफल और जावित्री दोनों प्राप्त होते हैं।

उपयोग

मसाले से आवश्यक तेल, पिसे हुए जायफल को भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है और इसका उपयोग बड़े पैमाने पर इत्र और औषधी उत्पादकों द्वारा किया जाता है। यह दस्त, मतली, पेट की ऐंठन और दर्द, और आँतों के वायु विकार के इलाज में मदद करता है। इसका उपयोग कैंसर, गठिया, गुर्दे की बीमारी और अनिद्रा के इलाज के लिए भी किया जाता है। इस तेल का उपयोग माँसपेशियों के दर्द से राहत देने के लिए भी किया जाता है।

जायफल और जावित्री दोनों का उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजनों में किया जाता है। यह एक ऐसा मसाला है जो दुनिया को एकीकृत करता है - भारतीय गरम मसाला, कनाडा का एगनॉग, इतालवी टोर्टेलीनी, अमरीकी कद्दू की पाई, आयरिश मल्ड साइडर, स्कॉटिश हैगिस - जायफल इन सभी के लिए एक अनिवार्य घटक है। ऐसी अपुष्ट जानकारियाँ हैं जो बताती हैं कि जायफल कोका-कोला में डाली जाने वाली रहस्यमयी सामग्रियों में से एक है।

अत्यधिक मात्रा में उपयोग किए जाने पर जायफल आश्चर्यजनक रूप से एक बहुत तीव्र नशीला पदार्थ होता है। इसमें मिरिस्टिसिन होता है- एक प्राकृतिक यौगिक जो अगर बड़ी खुराक में लिया जाता है तो इसका मादक प्रभाव होता है। इसका असर कुछ दिनों तक चल सकता है और यह कुख्यात एलएसडी की तरह मतिभ्रमक हो सकता है। वास्तव में, पूर्वी देशों में, इसके उत्तेजक, वातहर, कसैले और कामोउत्तेजक गुणों के कारण इसका उपयोग एक दवा के रूप में किया जाता है। जायफल कुत्ता प्रजाति के जानवरों के लिए बिल्कुल वर्जित है क्योंकि इससे दौरे और झटके पड़ सकते हैं और तंत्रिका तंत्र के विकार पैदा हो सकते हैं जो उनके लिए घातक सिद्ध हो सकते हैं।

जायफल और जावित्री - दो मसाले जो बिल्कुल भी मसालेदार नहीं हैं! यानि कि स्वाद में। एक धार्मिक उपदेशक को उद्धृत करते हुए, जिसने एक बार कहा था, “आपके जीवन का स्वाद उन मसालों पर निर्भर करता है जिनसे आप उसे (जीवन को) बनाते हैं।“ .