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तिल पीठा
असम में माघ बिहू के अवसर पर तैयार किया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है। बाहर से बेस्वाद और कुरकुरा परंतु अंदर से मीठा, पीठा इस राज्य का हर दिन का लोकप्रिय नाश्ता भी है।
| व्यंजन: | असमिया |
| कुल समय: | 40 मिनट |
| तैयारी का समय: | 15 मिनट |
| पकाने का समय: | 25 मिनट |
| पीठों की संख्या: | 10 पीठे |
सामग्री
| 2 कप: | चावल का आटा (परंपरागत रूप से, चावल की बोरा किस्म के आटे का उपयोग किया जाता है; इसके अभाव में, चावल की किसी भी स्थानीय रूप से उपलब्ध चिपचिपी किस्म का उपयोग किया जा सकता है; चावल की चिपचिपी किस्म का उपयोग करना ज़रूरी है, क्योंकि इस तरह के चावल के बाँधने के गुण से पीठों को बनाने में आसानी होती है) |
| 150 ग्राम: | गुड़ |
| 100 ग्राम: | तिल या काले तिल |
पानी, आवश्यकतानुसार।
तिल पीठा (चित्र स्रोत: फ़्लिकर)
निर्देश
चावल का आटा बनाना
- 2 कप चावल को एक बड़े बर्तन में 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दें।
- पानी निकाल कर गीले चावलों को अखबार या सूखे कपड़े पर फैला दें और सूखने दें।
- जब चावल आंशिक रूप से सूख जाए (यह ज़रूरी है कि चावल में थोड़ी नमी हो), तब इसे ग्राइंडर में डालें और एक महीन पाउडर तैयार करें।
- आटे को ग्राइंडर से निकाल लें और इसे और भी महीन करने के इसे लिये छान लें।
- आटे को किसी बर्तन में निकाल लें। आटे को अपनी हथेलियों से बर्तन में दबाएँ (ताकि यह कसकर पैक हो जाए) और इसे किसी गीले कपड़े से ढक दें (जिससे इसमें नमी बनी रहे)। फिर एक तरफ रख दें।
भरावन तैयार करना
- तिल को तवे पर 2 मिनिट तक भून लें।
- इसके बाद, उसे दरदरा पीस लें।
- गुड़ को तिल के पाउडर के साथ मिलाकर अर्ध-चिपचिपा मिश्रण बना लें।
पीठे बनाना
- एक चौड़ा तवा गरम करें। तवे पर चावल के आटे को छोटी गोल रोटी के आकार में फैलाएँ।
- फिर तैयार किये हुए मिश्रण को रोटी पर (लंबी पंक्ति में) फैलाएँ।
- फिर कुछ देर के लिए आटे की सतह को कड़ा होने दें (इसमें कुछ सेकंड ही लगेंगे)। फिर पलटे के इस्तेमाल से दोनों तरफ से रोटी को मोड़ें (ताकि रोटी पर रखी भरावन बीच में रहे)।
- रोल किये हुए पीठे को पलटें। कुछ सेकंड का इंतज़ार करें। पीठा तैयार हो गया।
- जब तक बाकी पीठे बनेंगे, तब तक बने हुए पीठे को तवे के किनारे पर कुछ देर के लिए रख दीजिये।
- ऊपर बताए हुए तरीके को दोहराएँ (और पीठे बनाने के लिए)।
पीठों को किसी हवाबंद डिब्बे में 10 दिन के लिए रखा जा सकता है। इनका गरमा गरम चाय के साथ आनंद उठाएँ!
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