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नारिकोल पीठा
नारिकोल पीठा असम में माघ बिहू के अवसर पर तैयार किया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है। चावल के आटे के कुरकुरे बाहरी खोल और नारियल की नरम तथा मीठी भरावन का स्वादिष्ट संयोजन, इस पीठे को एक आकर्षक व्यंजन बना देता है।
| व्यंजन: | असमिया |
| कुल समय: | 40 मिनट |
| तैयारी का समय: | 15 मिनट |
| पकाने का समय: | 25 मिनट |
| उत्पादन: | 10 पीठा |
सामग्री
| 2 कप: | चावल का आटा (परंपरागत रूप से, चावल की बोरा किस्म के आटे का उपयोग किया जाता है; इसकी अनुपस्तिथि में, चावल की किसी भी चिपचिपी किस्म का उपयोग किया जा सकता है; चावल की चिपचिपी किस्म का उपयोग अत्यावश्यक है, क्योंकि ऐसे चावल में बांधने का गुण होता है जो पीठे तैयार करने के लिए अति महत्वपूर्ण है।) |
| 150 ग्राम: | गुड़ अथवा चीनी |
| 100 ग्राम: | कद्दूकस किया हुआ नारियल |
पानी आवश्यकतानुसार
निर्देश
चावल का आटा तैयार करना
- 2 कप चावल को एक बड़े कटोरे में 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दें।
- पानी निथार लें और गीले चावल को अखबार या सूखे कपड़े पर फैला दें और इसे सूखने दें।
- जब चावल आंशिक रूप से सूख जाए (यह महत्वपूर्ण है कि चावल में थोड़ी नमी रहे), इसे ग्राइंडर में डालें और बारीक चूर्ण होने तक पीस लें।
- आटे को ग्राइंडर से निकाल लें और, इससे भी बारीक आटे के लिए, इसे छान लें।
- आटे को किसी बर्तन में निकाल लें। आटे को अपनी हथेलियों से बर्तन में दबाएँ (ताकि यह कसकर पैक हो जाए) और इसे गीले कपड़े से ढक दें (नमी बनाए रखने के लिए)। आटे को एक ओर रख दें।
भरावन तैयार करना
- कद्दूकस किए नारियल को चीनी अथवा गुड़ के साथ मिलाएँ।
- कड़ाही गरम करें और नारियल के मिश्रण को धीमी आँच पर तब तक पकने दें जब तक कि चीनी अथवा गुड़ नारियल के साथ मिलकर एक चिपचिपा मिश्रण न बन जाए।
- जब मिश्रण में से महक आने लगे और वह हल्के भूरे रंग का हो जाए, तब आँच को बंद कर दें।
पीठा बनाना
- एक चौड़ा तवा गरम करें। तवे पर चावल के आटे को एक छोटी गोल रोटी के आकार में फैलाएँ।
- नारियल की भरावन को रोटी के बीच में (एक लंबी पंक्ति में) रखें।
- आटे की रोटी के सख़्त होने की प्रतीक्षा करें (इसमें केवल कुछ ही सेकंड लगेंगे)। अब पलटे का उपयोग करके (ताकि बीच की भरावन अपनी जगह बनी रहे) रोटी के किनारों को मोड़ें।
- इस प्रकार रोल लिए हुए पीठे को पलट लीजिए। कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें। पीठा तैयार हो चुका है।
- जब तक आप अगला पीठा तैयार करते हैं, तब तक इस बने हुए पीठे को तवे के किनारे पर थोड़ी देर के लिए रख दें।
- बाकी पीठे बनाने के लिए, ऊपर बताई गई प्रक्रिया को दोहराएँ।
पीठों को एक हवाबंद डिब्बे में लगभग 10 दिनों तक रखा जा सकता है। इनका गरमा गरम चाय के साथ आनंद लें!
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