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माछेर चॉप
माछेर चॉप बंगाली शैली में बने हुए मछली के पकौड़े होते हैं जो बंगाल का एक लोकप्रिय नाश्ता है। इनके गहरे सुनहरा रंग और करारेपन के कारण इन्होंने बंगाल में ही नहीं, बल्कि उसके बाहर भी लोगों के दिल जीते हैं।
| पाक-शैली: | बंगाली |
| कुल समय: | 1 घंटा 45 मिनट |
| तैयारी का समय: | 30 मिनट |
| रखने का समय: | 30 मिनट |
| पकाने का समय: | 45 मिनट |
| मात्रा: | 8 पकौड़े (क्रोकेट) |
सामग्री
मछली के 4 सामानक आकार के टुकड़े (कटला /रोहू /भेटकी /बसा /आर)
मछली उबालने के लिए
| 1 छोटा चम्मच: | हल्दी पाउडर |
पानी, 500 मिली लीटर या आवश्यकता अनुसार
चॉपेर पूर बनाने के लिए (पकौड़ों का मिश्रण )
| 4 बड़े चम्मच: | सरसों का तेल |
| 4 टुकड़े: | हरी इलायची |
| 4 टुकड़े: | लौंग |
| 1 ½ -2 इंच : | दालचीनी |
| 1- 1 ½ छोटे चम्मच: | लहसुन (पिसा या बारीक कटा हुआ) |
| 2 (मध्यम या बड़े आकार के): | प्याज़ |
| 2 बड़े चम्मच: | अदरक (कुटा हुआ ) |
| 4: | हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) |
| 1 छोटे चम्मच: | हल्दी पाउडर |
| 2 छोटे चम्मच: | लाल मिर्च पाउडर |
| 1 ½ छोटे चम्मच: | चीनी |
| 2 बड़े: | आलू (उबले और मसले हुए) |
| 1 छोटा चम्मच: | गरम मसाला पाउडर |
मुट्ठी भर धनिये के पत्ते (बारीक कटे हुए)
मुट्ठी भर किशमिश
मछली, हड्डी निकली हुई और उबली हुई (यदि बिना हड्डी वाली पट्टिका मछली का उपयोग किया जाए, तो हड्डी निकालने की आवश्यकता नहीं होगी)
नमक, स्वाद अनुसार
पकौड़ों को आकार देने के लिए:
| 2 कप: | ब्रेड का चूरा |
| 2 अंडे : | अंडे (एक बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटा हुए) |
पकौड़ों को तलने के लिए :
वनस्पति तेल ( तलने के लिए आवश्यकता अनुसार)
बनाने की विधि :-
मछली तैयार करने की प्रक्रिया
- मछली को पर्याप्त पानी में उबालें। पानी में हल्दी पाउडर डालें और 10 मिनट तक उबालें। इसे ठंडा होने दें।
- मछली की हड्डी निकालें । इसे अलग रख दें । .
पकौड़ों के लिए मिश्रण या चॉपेर-पूर तैयार करने की प्रक्रिया
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
- साबुत गरम मसाला डालें। कुछ देर बाद जब गरम मसाला तेल में अपनी महक छोड़ दे तब उस में कटा हुआ लहसुन डालें। जब तक लहसुन की कच्ची महक चली न जाए तब तक इसे भूनें।
- कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा रंग हो जाने तक इसे भूनें। कटा हुआ अदरक डालें और 1-2 मिनट तक भूनें ।
- इसके बाद, किशमिश, हरी मिर्च और उबली हुई मछली डालें।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते रहें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मिश्रण तैयार करते समय पानी का उपयोग नहीं होगा एवं कढ़ाई खुली रखी जाएगी।
- मछली को मसाले के साथ तलें जब तक इसका रंग गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए। तली हुई मछली से एक अच्छी सुगंध आएगी। इस में मसला हुआ आलू, कटा धनिया और गरम मसाला पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ।
- इसके बाद, मिश्रण को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
पकौड़े तैयार करने की प्रक्रिया
- पकौड़े बनाने के लिए मिश्रण को 8 बराबर हिस्सों में बाँट लें। एक बार में एक हिस्से को अंडाकार टिक्की का आकार दें।
- एक टिक्की लें, इस पर ब्रेड के चूरे की परत चढ़ाएँ । इसे फेंटे हुए अंडे में डुबाएँ और फिर एक और ब्रेड के चूरे की परत चढ़ाएँ।
- सब हिस्सों के साथ यह प्रक्रिया दोहराएँ।
- सभी पकौड़ों पर दो परत चढ़ाने के बाद, उन्हें 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बाहर निकालें और 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।
पकौड़ों को तलने की प्रक्रिया
- कढ़ाई में तेल गरम करें। जब यह अच्छे से गरम हो जाए, तब पकौड़ों को तेल में डाल दें। तलने की प्रक्रिया के दौरान तेल का तापमान मध्यम होना चाहिए। यदि तेल ज़्यादा गरम होगा, तो ब्रेड का चूरा आसानी से जल जाएगा।
- 10 से 12 मिनट तक तलें। पकौड़ों को हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से तले जाएँ ।
- जब पकौड़ों का रंग हल्का भूरा हो जाए तो उन्हें कागज़ पर निकाल लें।
ये स्वादिष्ट पकौड़े कसूंदी के साथ खाए जा सकते हैं, जो एक पारंपरिक बंगाली सरसों की चटनी है।
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