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कसूंदी
कसूंदी सरसों की चटनी का एक बंगाली रूप है, लेकिन स्वाद में यह ज़्यादा तीव्र और चटक होता है। बंगाल में इसे हर प्रकार की मछली, मांस से बने कोफ़्तों या पकौड़ों के साथ खाया जाता है।
| पाक-शैली : | बंगाली |
| कुल समय: | 10 मिनट |
| मात्रा: | 8 - 10 |
सामग्री
| 1/2 कप: | काली सरसों के बीज |
| 1/2 कप: | पीली सरसों के बीज |
| 1/2 कप: | कच्चा आम (छिला और कटा हुआ; यदि आम उपलब्ध नहीं हैं, तो इसके स्थान-पर 3 नींबुओं के रस का उपयोग करें।) |
| 1 बड़ा चम्मच: | धनिया पाउडर |
| ½ बड़ा चम्मच: | धनिया पाउडर |
| ½ बड़ा चम्मच: | लाल मिर्च पाउडर |
| ½ बड़ा चम्मच: | हल्दी पाउडर |
| 1 बड़ा चम्मच: | हरी मिर्च (कटी हुई) |
| 1बड़ा चम्मच: | सरसों का तेल |
बनाने की विधि
- नमक को छोड़ कर सभी सामग्री को पीस लें। एक बार ही पीसें (नहीं तो सरसों स्वाद में कड़वी हो सकती है)।
- सरसों के मिश्रण की वांछित अनुरूपता के लिए पानी का आवश्यकता अनुसार उपयोग करें एवं मिश्रण को पतला करे। सरसों का तेल मिलाएँ।
- काँच के जार में संभाल के रखें। जार को 6-7 दिनों के लिए धूप में रख दें। चटनी की सामग्री के ठहरने और परिपक्व स्वाद के विकास के लिए यह करना अनिवार्य है ।
- अपने नाश्ते में कसूंदी के साथ तीखापन और चटकारा लाएँ।
डिजिटल भविष्य के लिए स्वयं को तैयार करने की आवश्यकता को पहचानते हुए, ‘भारतीय संस्कृति’ पोर्टल, संस्कृति मंत्रालय द्वारा एक पहल है। यह एक ऐसा प्लेटफ़ॉर्म है जो पूरे भारत की विभिन्न रिपॉज़िटरियों और संस्थानों से सांस्कृतिक प्रासंगिकता के डेटा को प्रस्तुत करता है।
