अमृतसरी कुलचा

सामग्री

कुलचे के आटे के लिए

भरावन के लिए:

सजाने के लिए

निर्देश

आटा तैयार करना

1. गेहूँ के आटे या मैदा को अजवाइन, घी, खाने का सोडा, कटा हरा धनिया, शक्कर, दूध और दही के साथ गूँध लें। गूँधने के लिए एक बार में १ बड़ा चम्मच पानी का उपयोग करें।
2. आटे को आधा गूँधकर उसे एक साफ़ कपड़े से ढक दें और ३० मिनट के लिए छोड़ दें।

भरावन तैयार करना

एक कटोरे में सभी उल्लिखित मसालों के साथ मसले हुए आलू, कटे हुए प्याज को मिश्रित करें।

कुलचा बनाना

1. अपनी ऊँगलियों और हथेलियों पर सफ़ेद सरसों का तेल (या अपनी पसंद का कोई भी तेल) की कुछ बूंदें लें। आधे गुंधे हुए आटे को और गूंधे और मध्यम आकार की लोइयाँ (मध्यम आलू या बड़े प्याज के आकार की) बना लें।
2. लोई को दबा लें और भरावन भर दें। इसके बाद लोई को बंद कर दें। यह सुनिश्चित कर लें कि भरावन इतनी ही हो जितने में लोई ठीक प्रकार से बंद हो जाए।
3. बेलन से भरी हुई लोई को गोल या अपनी पसंद के अनुसार किसी भी आकार में बेल लें।
4. अब, एक मध्यम गर्म तवे पर पानी की कुछ बूँदें छिड़कें, पानी के वाष्पित होने से पहले उस पर कुलचा रखें और इसे एक मिनट तक पका लें।
5. अब, गैस पर तवे को उल्टा कर दें और इसे तब तक पकाते रहें जब तक कि कुलचे पर काली चित्तियाँ न पड़ जाएँ।
6. कुलचे को सूखे धनिया के बीज और घी के साथ परोसें।